«Вино сообщает каждому, кто пьет его, четыре
качества. Вначале человек становится похожим на
павлина - он пыжится, его движения плавны и
величавы. Затем он приобретает характер обезьян
и начинает со всеми шутить и заигрывать. Потом
он уподобляется льву и становится самонадеянным,
гордым, уверенным в своей, силе. Но в заключение
он превращается в свинью и, подобно ей, валяется
в грязи».
Абуль-Фарадж
Старинная русская пословица гласит, что первая
рюмка водки ударяет колом, вторая — летит
соколом, а от каждой последующей человек
становится легким и радостным, как пташка.
Русский народ не только изобрел водку, он же
выработал и совершенно специфическую культуру ее
потребления, нигде в мире не применяемую. Она
состоит в следующем:
а) водка перед употреблением должна быть
обязательно охлаждена до 8-10°С;
б) как всякий благородный напиток, водку надо
пить понемногу, маленькими глотками, давая ей
возможность омывать всю полость рта. Пить водку
быстро, залпом считается дурным вкусом;
в) водку на Руси не принято смешивать с другими
алкогольными или безалкогольными напитками или
их компонентами;
г) водку пьют из водочных рюмок вместимостью не
более 50 г;
д) водка - благородный продукт, созданный для
радости, раскрепощения, снятия усталости,
стрессов и т.д. Крайне невероятно отождествлять
водку со злом, с пьянством. Пьянство коренится
не в водке или вине, а в самом человеке. Вот
почему каждому пьющему важно контролировать
себя, учитывать дозу выпитого алкогольного
напитка;
е) употребление водки сопровождается специальным
русским закусочным столом, холодные и горячие
закуски которого - непременный атрибут каждого
застолья с использованием водки.
Как застольный напиток водка предназначена не
просто для питья, а для придания
кулинарно-сопроводительного акцента к блюдам
исключительного русского национального стола.
Прежде всего она хорошо подходит к жирным
мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам:
разварной говядине, жареной свинине, жирным
блинам, пельменям, солянкам.
Водка также хорошо сочетается с аналогичными
острыми закусками других народов. Однако
основное применение водки в русской застольной
практике связано с употреблением ее в качестве
обязательного приложения к русскому закусочному
столу. Не случайно эти два понятия - водка и
закуска - стали в конце-концов неразрывными и
лексически, и гастрономически. К сожалению, в
разных группах населения России эти понятия
серьезно исказились, неравнозначно оцениваются.
Суть этих изменений состоит в том, что водка
всегда остается как обязательный и непременный
компонент, а закуска значительно обедняется. Все
это приводит к пьянству, к бескультурному
употреблению национального алкогольного напитка.
К русским национальным закускам, с которыми
принято употреблять водку, относятся:
• мясные закуски: свиное сало, ветчина,
студень,телятина, солонина отварная;
• рыбные закуски: селедка, икра, балык
осетровый, лососина, кета, горбуша, кильки
соленые и т.д.;
• овощные закуски: огурцы соленые, капуста
квашеная, яблоки антоновские моченые, помидоры
соленые, баклажаны фаршированные, грибы соленые
и маринованные, винегрет русский, картофель
отварной.
Под все эти закуски водка является идеальным
гастрономическим дополнением.
Закуски крайне важны для оценки подлинного
значения водки как напитка. Являясь дорогим
напитком, водка требует и дорогого
сопровождения: икры, соленой и копченой рыбы,
маринованных грибов. Без сытной и солоноватой
закуски водка не может раскрыть все свои
свойства.
Неплохо сочетаются с водкой не только дорогие
закуски, но и более дешевые продукты: сельдь,
квашеная капуста.
Особого внимания заслуживает соленый огурец. По
словам А. П. Чехова, ученые двести лет бились
над проблемой лучшей закуски, но ничего лучше
соленого огурца придумать не могли. Сказанные с
юмором слова, тем не менее, содержат
значительную долю правды: солены огурец —
действительно удачно сочетается с водкой, будучи
при этом дешевым и распространенным продуктом.
При правильной водочной закуске пьющий всегда
останется господином положения, сможет полностью
контролироваь себя, получать от употребления
водки лишь стимулирующий эффект, а не грубое
опьянение. Утверждают, что «водка коварна». Сама
по себе водка быть коварной не может. Просто
надо уметь ее пить. Так, например, не
рекомендуется употреблять водку к сыру, отварной
рыбе, блюдам из баранины. Плохо сочетается водка
с холодными и горячими колбасными изделиями, для
которых более соответствуют иные напитки. Пиво,
например.
Не надо забывать о правильном подборе закусок к
водке и об их сочетаемости. Это будет
способствовать получению от застолья
максимального удовольствия.
У писателя Владимира Солоухина в рассказе «Олепенские
пруды» приводится весьма характерное, на наш
взгляд, бписание русской питейной культуры,
прекрасно иллюстрирующее данную тему.
«...После речи, во время чоканья стакан о
стакан, слышались отрывочные реплики:
- Да, надо.
- Нельзя, такой день.
— Никак нельзя.
— Тут уж что говорить.
— такой день раз в жизни.
- За всю историю.
- Ну, мужики, будем здоровы.
- С праздничком!
- Никак нельзя... ''
Я слегка удивился сути реплик. Получалось, что
собравшиеся вроде бы и не хотят выпивать, и не
стали бы, и не любят, но вот ничего не
поделаешь: «надо», «никак нельзя».
...По-моему, тонким стаканом водки можно
наказывать провинившихся. Мы же должны были пить
добровольно, мало того, желая друг другу самого
лучшего и драгоценного — здоровья. Рука невольно
тянется и столу и шарит, ища чего-нибудь
острого, отшибающего противный сивушный дух:
соленого огурца, селедки, гриба, капустки...
Здесь были караси, к тому же горячие. Пока
донесешь разваливающуюся рыбку до рта, пока на
нее подуешь, пока обсосешь острые косточки —
водочный дух и вкус все еще стоит и во рту, и в
горле, и в самом желудке, и минута эта ужасна.
Все морщатся, зажмуриваются, шарят рукой вслепую
и, только спустя некоторое время, обсосав третью
рыбку или удачно поддев пласт яичницы, приходят
в себя. Впрочем, многие запивают водку холодной
колодезной водой. Им, наверное, легче.
- Володь, ты мне скажи, я был в Москве, у
родственников в гостях, и там за столом был один
знакомый моих родственников. Работает за
границей, в посольстве. И он сказал, что за
границей не запивают. Считается очень даже
некрасиво и неприлично запивать водой, или,
скажем, пивом, или ситром. Ты мне скажи, никак я
сам не пойму, почему за границей не запивают?
- Видишь ли, - начал было я, - предполагается,
что напиток сам по себе вкусный. Он его
проглотит, посмакует во рту и прислушивается к
аромату. Зачем же отбивать вкус того, что
кажется вкусными?
- Значит, у них водка, что ли, вкуснее нашей?
-Я б не сказал, напротив, они очень любят
русскую водку. Но дело в том, что они пьют
маленькими глоточками, из рюмок граммов так по
двадцать. А от маленьких глоточков и от того,
что не закусывают, хмелеют они очень быстро.
— Пить не yмеют, вот и все, - выручил меня
другой сосед. — Какие они против нас питоки? Да
ему ежели вот этот тонкий стакан - его и под
столом не найдешь.
— Слабаки.
- Теперь понятно. А то я все думал, почему же за
границей не запивают. Конечно, ежели двадцать
грамм, их и во рту не найдешь. Это даже смешно,
двадцать грамм водой запивать или, скажем,
колой. Двадцать грамм - это курам на смех, разве
это питье?»
Коронадная болезнь сердца убивает. Однако такая
доза спиртного, как одна рюмка в день, уменьшает
риск стать жертвой этого недуга на 30-50
процентов. Вместе с тем есть мало доказательств
того, что более двух рюмок в день дадут
дополнительные преимущества.
От двух до пяти единиц в день защитят от
инсульта.
Умеренное употребление спиртных напитков (около
одной рюмки в день) связывают с понижением
уровня смертности от любой причины. Смертность в
этом случае даже ниже, чем у совсем непьющих.
Однако процент смертности существенно
возрастает, если употребление алкоголя превышает
14 единиц в неделю для женщин и 21 единицу - для
мужчин.
Наиболее известная болезнь, провоцируемая
алкоголем - цирроз печени.
Примерно 3 процента всех раковых заболеваний,
возможно, связано с употреблением алкоголя.
Около четырех рюмок спиртного в день поднимают
кровяное давление до уровня, "дающего повод для
тревоги".
Более десяти рюмок в день в течении
продолжительного времени ведут к серьезным
психическим расстройствам
